亚麻籽油，由亚麻籽制取而成。冷榨亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，是补充亚麻酸的不错方法。
亚麻籽油的不同之处在于其异常大量的α-亚麻酸，它与空气中的氧气具有反应。具体而言，典型亚麻籽油中的脂肪酸具有以下类型：
三重不饱和α-亚麻酸（51.9–55.2%），饱和酸棕榈酸（约7%）和硬脂酸（3.4-4.6%），单不饱和油酸（18.5–22.6%），双不饱和亚油酸（14.2–17%）。
干燥特性亚麻籽油具有高含量的二元和三元不饱和酯，因此在暴露于空气中的氧气时特别容易发生聚合反应。这种聚合，称为“干燥”，导致材料硬化。为了防止过早干燥，亚麻籽油基产品（油漆、腻子）应存放在密封的容器中。用亚麻籽油浸泡过的抹布具有着火危险，因为它们为快速氧化提供了较大的表面积。亚麻籽油的氧化是放热的，可能导致自燃。年，费城高楼的子午线一号广场在大火中受到严重破坏，三名消防员丧生，据说这是由亚麻子油浸入的破布引起的。
亚麻籽油的应用亚麻籽油的大多数应用都利用了其干燥特性，即，初始材料是液体或至少是柔软的，而陈化后的材料则是刚性的但不脆。所得的基于烃的材料的拒水(疏水)性质是有利的。涂料粘合剂亚麻籽油是用于油漆的载体。它也可以用作绘画媒介，使油画更流畅、透明和有光泽。它有多种类型，例如冷压、碱精制、晒漂白、晒增稠和聚合（常备油）。亚麻籽油的引入是油画技术的重大进步。
需要注意的是，不同的研究对亚麻籽油的化学成分有不同的见解。在选择食用亚麻籽油时，应该根据个人健康状况、烹饪需求和口味偏好来选择合适的类型。