「本文来源：文汇报」
有时候我们会感觉需要点魔法来开启全新的一天，而泡一杯好茶则需要的是一点科学。
在美国物理联合会出版的《流体物理学》中，瑞士苏黎世联邦理工学院的研究人员描述了他们如何将流变学科学地应用于“提高一杯红茶的品质”这一看似离奇有趣的目的。
流变学是研究物质（主要是液态或气态）流动的学科。这一物理学的分支在工程、地球物理学、生理学、生物学、医药学和材料科学中有着无数的实际应用，可用于生产从水泥、油漆到巧克力的各种产品。
在他们的研究中，研究人员描述了一杯茶在冲泡冷却后的界面现象——在空气-水界面会形成一层薄膜。这层膜有时能用肉眼观察到，在受到扰动时就会像海冰一样出现明显的裂缝。
利用界面流变学，他们评估了这层薄膜的机械性能，以及影响薄膜形成的因素，包括水的硬度、酸度、是否加入糖或牛奶、茶的浓度和冲泡温度。
“界面流变学的实验会涉及到在茶的表面放置一种金属装置，”共同作者CarolineGia