本文转自：河北日报
小酒馆，大酒缸（漫画）喻萍/作
□肖复兴
清震钧《天咫偶闻》一书说北京的酒馆有南酒店、京酒店、药酒店三种：“一种为南酒店，所售者女贞、花雕、绍兴、竹叶青之属；肴品则火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕之属。一种为京酒店，则山左人所设，所售则雪酒、冬酒、木瓜、干榨之属；而又分清浊，清者郑康城所谓一夕酒也；又有良乡酒，出良乡者，都中亦能造，止冬月有之，入春则酸，即煮为干榨矣。其肴品则煮咸栗肉、干落花生、核桃、榛仁、蜜枣、山楂、鸭蛋、酥鱼、兔脯之属；夏则莲、藕、榛、菱、杏仁、核桃，佐以冰，谓之冰碗。另有一种药酒店，则为烧酒以花煮成，其名极繁，如玫瑰露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。”
见过的酒馆，没有震钧所说的这样种类丰富，内容繁复。这样的酒馆，在北京并不属于大众。遍布大街小巷的，大多只是小酒馆，门脸不大，几张桌子板凳，都没有油漆。大门总是敞开着，夏天一个竹门帘，冬天一个棉门帘。那情景，和北京人艺排的话剧《骆驼祥子》里那个拉洋车的潦倒老人，在风雪之夜撩开破棉布门帘进来很相似，和那些灯火辉煌的大酒楼有霄壤之别，和震钧所说的三种酒馆也不搭架。
这样的小酒馆门口或门内，一般放一个大酒缸，酒缸上的木盖，就是放酒的桌子，人们就坐在酒缸前喝酒，一般都是地瓜烧。下酒菜，一般就是一盘花生豆，顶多再有一盘猪头肉，就很好了。不过，他说的咸栗肉，我倒是见过，那时候，我跟父亲去过这样的小酒馆，父亲喝酒，给我买一盘这样的栗子吃。栗子是带壳煮熟的，上面剪了一个十字口，很入味，和糖炒栗子完全不同。
在老北京，管这样的小酒馆叫作大酒缸。